北海道面包的做法一

原料

糖80克、盐9克、鲜奶250克、动物性奶油150克、酵母10克、鸡蛋1个。

做法

1、先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2、鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。

3、牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。倒入面包机。

4、把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5、面包机设置成搅面团档，让机器完成搅拌过程然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。

6、关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成6份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

7、做土司面包的话，把土司模子内壁喷油。把小面团擀成长薄片，再卷起。把3个面卷并排放入模子。

8、如果做其他花样的面包，可随意做出造型，包入馅料。

9、烤箱低温预热后关掉。打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）

10、把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤40分钟。

11、面包出炉后需要先放在网加上晾凉。

北海道面包的做法二

原料

1、中种面团

高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鲜牛奶80g、动物性鲜奶油（总统）70g、蛋清20g、 黄油6g。

2、主面团

蛋白20g、白砂糖40g、盐3g、速溶酵母1g、奶粉15g。

3、黄油6g。

做法

1、将A除黄油外所有的材料混合成面团，在将A中的黄油揉进面团中，形成光滑的不粘手的面团。在容器中抹油，将面团放入盖保鲜膜室温26-28度发酵。（如果不着急做，可将此面团放入冰箱冷藏发酵17小时，做出来的面包效果更好。）至两倍大。

2、将A面团撕成小块儿，再将B中所有材料除黄油外混入撕成小块儿的A面团。揉成光滑面团，揉制过程中逐渐加入C材料中的黄油。

3、天气热的时候，面团会比较粘手，耐心的揉，持续的揉，有面包机的也能放进面包机里揉，揉啊揉啊，当面团不粘手，并形成光滑表面，表面还可以清楚看到均匀的气泡，切一块儿下来，撑开看看，传说中的薄膜就可以看到。此时面团就达到了完成阶段。

4、完成阶段的面团需要延续发酵10分钟，然后将面团分割成均匀的三个小面团，整形后发酵20分钟。

5、取一个面团按压排气，用擀面杖擀成长方形，从左开始折三折，再用擀面杖擀成模具的宽度，卷起面团（大约3圈）收入模具。剩下的面团依照相同的方法制作，然后依次放入模具中，做最后的发酵。发酵至模具的7分满。顶部刷上蛋液。

6、预热烤箱190度，将盛面团的模具放入烤箱，上下火烤，放置烤箱的下层。45分钟，就可以了。

7、脱模时轻轻磕模具四周，侧躺散热。尚有余温的时候装入保鲜袋子，可保持软润。

8、因为面包不含保鲜剂和改良剂，所以应当在三天内吃完。最好不要放在冰箱里，会影响口感。但是可以放在凉爽干燥的地方。

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