清蒸鳊鱼的做法

做法一

原料:鳊鱼、食油、蒸鱼鼓油、食盐、姜丝、料酒

步骤：

1、鳊鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀

2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟

3、把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝

4、待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟

5、鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝

6、重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油，炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可

做法二

原料:鳊鱼、食油、蒸鱼鼓油、食盐、姜丝、料酒、花椒粉、鸡粉

步骤：

1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒轻抓几下。

2、鳊鱼一条处理好清洗干净。

3、取一个蒸鱼盘，盘底垫上适量姜片、葱段、蒜片。

4、鱼身两面横切几刀，然后涂抹姜葱料酒腌制十分钟。

5、鱼身撒上一点点盐、鸡粉、胡椒粉，再铺上适量姜片。

6、将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟转小火蒸五六分钟。

7、蒸好倒去盘底汤汁，沿盘子周围淋上适量蒸鱼豉油。

8、淋上热油摆上适量葱丝。

小窍门

1、鳊鱼处理干净后最好涂抹自己调制的姜葱料酒腌制，可起到去腥的作用。

2、入锅蒸的时间约为8-10分钟，具体视鱼的大小而定。