冷冻鱼怎么做

1、冻食黄花鱼的做法

食材

主料：黄花鱼一尾

配料：姜葱少许、豆瓣酱少许

做法

① 黄花鱼充分洗净，抹干，均匀抹上盐，腌制半小时以上。

② 葱姜切段，铺在鱼上，撒上一点点糖，倒一小茶匙油抹在鱼身上，准备入锅。

③ 锅中烧开热水，大火清蒸8-10分钟（视鱼大小）。

④ 蒸好后将所有葱姜以及水丢弃，摊凉后，放入冰箱冰镇3小时以上。

⑤ 上桌时，可调配酱汁来蘸点鱼肉来食。酱汁的制作：豆瓣酱一小茶匙，兑入同分量的凉开水，加一小匙白糖，搅拌溶化即可。

小诀窍

① 鱼要洗干净，特别是肚子里面的黑色膜一定要清除，否则会有很重的腥味。

② 腌制之前一定要抹干，否则腥味也很重。

③ 要蒸的鱼，也可以在鱼身下面铺上一层西生菜，这样蒸出来的鱼不会粘在盘上。

④ 蒸好的鱼，马上移到上桌的盘子，再放入冰箱。因为冷藏之后的鱼，会出一层鱼油，到时候再移动就容易弄破鱼皮，色相就不好看了。

2、清蒸石斑鱼做法

食材

主料：石斑鱼一条

辅料：50克肉馅、适量酱油、麻油、盐、姜、香菇、香菜

做法

① 鱼的重量控制在600克左右。鱼的大小放在鱼盘里。它看起来很漂亮，很好掌握。

② 取鱼时，应将鱼骨架从腹腔割开（刀的末端），以防止鱼在蒸煮后由于鱼刺收缩而造成的整体变形。但是如果你的手艺不熟悉，就不要砍了，如果鱼还没开始蒸的话，它会被宠坏的。鱼会在猪油两面展开后清理，然后沾上少量的酒（你也可以试着粘一些酒，也许是为了创造一种新味道）；

③ 约50克肉馅混合一点酱油、麻油、盐、姜、香菇，可以使鱼更新鲜和可支持的鱼，鱼身上满是蒸汽；

④ 一块大姜，把最美丽的长切成细丝状均匀，将中间（不清不白，大葱和姜切丝（长度）为美，诱发食欲）在鱼店，把鱼放进晚撒葱姜丝在鱼；

⑤ 一定要在蒸笼里过水，然后鱼走了（不要把鱼放在热气腾腾的冷水罐里，它很难看。许多蒸菜的秘密是水煮食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分钟关火（火是绝密）；

⑦ 火关闭后，别打开锅盖，鱼不下锅，锅温虚拟蒸汽锅后5-8分钟，然后准备好的调料（酱油、醋、食用植物油、少许盐或不含盐）倒在鱼上，放置一些香菜即可开吃。