选购蚝油需考虑其口感、香味和营养价值等因素，以满足不同烹饪需求和提升菜肴口味。

一、口感 蚝油的口感是选购时的关键考量因素之一。应选择口感鲜美、醇厚浓郁的蚝油，具有鲜香扑鼻的特点，能够增添菜肴的风味和口感。

二、香味 蚝油的香味是其品质的重要体现之一。应选择香气浓郁、纯正的蚝油，具有独特的海味和香气，能够提升菜肴的味道和口感，增添食欲。

三、营养价值 蚝油的营养价值直接关系到其对人体的营养补充作用。应选择含有丰富营养成分的蚝油，如蛋白质、氨基酸等，能够增加菜肴的营养价值，满足人体对营养的需求。