黑椒鸡排怎么做

做法一：

食材：鸡腿两个、黑胡椒适量、盐一勺、蚝油两勺、姜末适量、葱花一根、蘑菇五个。

步骤：

1、准备一个鸡腿，用刀把骨头和肉分离。

2、把鸡腿骨头放进锅里熬汤，期间加一点鸡粉，和盐熬成高汤后备用。

3、鸡肉切好去屁，加姜末和胡椒粉，还有酱油腌制。

4、把黑胡椒加进去，均匀的撒在上面，加一勺耗油。

5、切两片柠檬的水进去提味，用叉子刺鸡肉，使鸡肉入味。

6、把熬好的汤加入新鲜蘑菇和葱花，高汤出锅前，放入两个金桔。

7、锅中倒入油，把鸡肉放入锅中，煎至两面金黄，出锅前把黑椒撒上去即可出锅。

做法二：

原料：黑胡椒粉一瓶、新鲜冷冻鸡一只、精盐、白糖、色拉油、红葡萄酒少许（不放葡萄酒也行）

炊具：菜刀一把、平底锅一只。

步骤：

1、将鸡全腿完全解冻，用手将鸡腿关节处扭脱臼后，用刀切断。

2、取大腿部分，平剖去骨，留下一块带鸡皮的1．5厘米厚的鸡肉块。处理好鸡腿后，可在鸡腿肉上用刀浅划几刀（不要在鸡皮一面划），目的是切断肉筋，防止鸡肉在煎的时候收缩，另外还可以让调味料充分入味。

3、将黑胡椒、精盐、白糖1：1：1的比例混合，抹在不带鸡皮的一面，份量以每只鸡腿一汤匙为准。洒上少许葡萄酒，盖上保鲜膜，腌制三至四小时。还可以头一天腌上，放在冰箱里冷藏，最长不要超过八小时。

4、将平底锅烧热，倒入少量色拉油，油六成热时放入鸡排。（不要用手探测油温）带鸡皮的一面朝下，煎一会儿，鸡油就会溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷将鸡肉块翻面，注意不时地左右晃动平底锅，防止沾锅。

5、观察鸡肉一面不再带有血红色，鸡皮变金黄色时，就可以出锅了。盘子里再配点煮好的荷兰豆，或是西兰花（还得用盐、鸡精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西红柿）。家里有烤箱的朋友，还可以在盘子里放一块烤熟的土豆。

做法三：

食材：鸡排、鸡蛋、面包糠、淀粉、糖洋葱、口蘑、黄油、黑胡椒、料酒、老抽、蚝油、盐、料酒。

步骤：

1、将鸡腿肉洗净，去掉肉上的油脂和筋膜，用刀尖在鸡腿肉上扎几下，方便入味。

2、在鸡腿肉上放入盐、料酒、黑胡椒碎拍揉入味。在鸡腿肉上依次拍淀粉、蘸蛋液、裹两层面包糠（用手稍加压实），最后再裹上一层蛋液。

3、在锅内倒入少许食用油、放入一块黄油，低油温将鸡排下锅中小火煎制，撇除多余油脂，两面煎至金黄取出。

4、锅内留底油，依次倒入洋葱、口蘑煸炒至洋葱变软出香味时，再倒入黑胡椒碎、料酒、蚝油、糖、水，最后加入盐、老抽、水淀粉熬煮成浓汁。

5、将煮好的米饭放入便当盒中，把煎好的鸡排改刀成小块后，摆放在米饭上，再配上自己喜爱的蔬菜，一切就OK了。

温馨提示：

1、 煎鸡腿时，可用铲子将鸡腿戳几个洞，有利于鸡腿成熟。

2、 裹面包糠时，稍微用力压实一下。

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