一、黄色金针菇和白色金针菇区别

1、白色金针菇菌种：出菇整齐，每丛200株左右，柄长15到23厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽。

2、黄色金针菇菌种：幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。

3、二者的区别在于：白色金针菇比黄色金针菇菌株更整齐；白色金针菇抗逆性更差，而黄色金针菇更易养殖，黄色金针菇产量明显高于白色金针菇；还有黄色金针菇的颜色更深。

二、如何挑选优质的金针菇

1、看颜色

我们在挑选金针菇的时候，都知道金针菇的颜色是非常的纯，如果我们看上去金针菇的颜色是非常的不亮的话。那我们一定要拒绝购买哦！这种金针菇肯定是新鲜的，或者看金针菇是非常的焉，那肯定是剩的金针菇了，我们只要看金针菇的颜色是柔和的就可以了。

黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。

2、看菇帽

新鲜的金针菇，菇帽是根本不会裂开的，而且，菇帽基本上都是半球形的，根本就不会张开。如果你见到的这种金针菇可以购买哦！相反的，如果菇帽裂开，那么很遗憾，那种金针菇千万不要买了。肯定是不新鲜的。

3、看菌盖大小

在选择散装金针菇的时候一定要选择菌盖大一点的，这种金针菇它是金针菇本来的形状，因为正常的金针菇它是有菌盖的，这种金针菇的口感更好一点，营养更多一些。

4、看菌柄长短

有人认为金针菇的菌柄细长比较好，其实是不对的。正常的应该在13—15公分，也有12公分左右，选择菌柄越短越好，因为菌柄长的口感不易消化。成捆的金针菇我们要选择松散的，这样的质量好一些。

5、看金针菇上面有无小黄斑

如果我们见到金针菇上面有小黄斑，说明是经过人工洒水的，洒过水的金针菇肯定是不新鲜的，因为新鲜的金针菇，根本就没有必要洒水，所以我们在购买金针菇的时候，一定要擦亮眼睛了，上面有小黄斑的金针菇，千万不要购买。

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