一、生煎馒头的面粉要发酵吗

经常在家做面食的朋友会知道，面团有死面和发面之分，发面就是经过发酵的面团，而死面则是没有发酵的面，那么生煎包用发面还是死面呢？

一般制作生煎馒头时建议使用发面或半发酵的面，这样制作的生煎包吃起来更加软糯，食用口感更蓬松，另外，发面制作的生煎包更容易上色，外观看起来也更美观，因此制作生煎馒头更适合用半发面，死面则更适合制作生煎饺子或生煎锅贴。

二、自己做生煎包怎样发面

生煎包一般用的是半发面，面团发酵的好坏直接影响到生煎包的味道，要想生煎包好吃，就需要掌握一些发面的技巧：

1、面粉比例

制作面团时面粉的比例很重要，一般是一公斤面粉添加10克发酵粉、10克泡打粉，拌匀后，用30度左右的温水将面粉和成面团，醒10分钟后再揉一遍，接着放入密封容器中，盖上保鲜膜进行发酵。

2、发酵时间

在发面时要注意发酵时间的控制，不同的季节和温度下，发面的时长会有所差异，夏季高温，发酵时间就要短一些，不然发酵时间过长发过头了，面团就会有酸味了。用手指沾面粉插入面团不具弹性且留有指痕就说明发酵得差不多了。

3、加食用碱

如果面团发酵过头的话，可以通过添加食用碱的方法来调节，加入少许食用碱，然后揉均匀后，酸味就会消失，加碱的用量要看经验，加多了的话就要继续让面团发酵来中和。不过如果揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，味道也会大打折扣。

4、揉面

发酵完的面团要继续揉面直到揉光滑，如果没有揉到位，成品也会有大小不一的孔气孔。如果没有经验，可以切开面团看，切面没有气孔的话就说明揉到位了。

总的来说，做生煎包发面没有什么特殊的技巧，主要看经验，做的多了自然就知道该如何发面了。