一、鲜奶煮完跟豆腐渣一样是坏了吗

新买来的鲜牛奶在煮过或加热过后变成了豆花状，就像豆腐渣一样，出现白色的凝块，这种情况是鲜奶坏了吗？

一般来说，正常鲜奶加热后是不会变成豆腐渣一样的，可能有些鲜奶煮沸后会有一层奶皮在表面，这是牛奶脂肪，属于正常现象，鲜奶煮完变成豆腐渣的原因可能有以下两点：

1、杀菌不完全

市场上的鲜奶一般是巴氏奶，巴氏奶采用的是低温消毒法，如果原奶质量不合格，含有不少耐热的致病细菌，那就有可能导致经过巴氏消毒法仍然存在大量治病细菌，并且这些细菌在运输过程中也会继续繁殖，这样的鲜奶喝了会对人体的胃肠造成一定的伤害，煮过或加热后就会呈现豆腐渣状。

2、冷链工作没做好

巴氏鲜奶需要全程冷链运输，应保持在4℃左右的环境下保存，如果在运输零售过程中的某个阶段没有保持全程冷链，就可能导致细菌大量繁殖。

3、没有保存好

鲜奶如果没有及时喝完需要保存，倒又没有保存好，导致细菌进入，就可能在第二次喝的时候出现这种情况。

不管是哪种原因，根本原因都是鲜奶中的细菌超标了，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来没有坏，但加热后蛋白颗粒表面疏水性增加，蛋白质聚集交联，凝固成胶状，就表现出豆腐渣状了。

二、鲜牛奶变成豆花状能喝吗

鲜牛奶变成豆花状一般是细菌使鲜奶的蛋白质变性，出现水乳分离的情况，表现未凝固或者类似于豆花的状态，不管有没有煮过，这种情况都说明鲜奶已经变质，变质鲜奶的危害相当大，不建议继续饮用，以免给身体健康造成危害。

过期变质的鲜奶如果没有异味的话也不用直接倒掉，可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等，废物利用。