一、做泡芙用水还是牛奶

制作泡芙的原理是泡芙烤制时，面粉和黄油中所含的蛋白质、氨基酸、还原糖等物质在高温加热下发生美拉德反应，泡芙最终的颜色与香味就来自于美拉德反应，泡芙内部的空洞，是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气，使得体积增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，那么泡芙里面的水可以用牛奶代替吗？

当然可以，泡芙只是利用面糊中的水分蒸发成水蒸汽而已，牛奶中同样也含有很高的水分，而且用牛奶的话还能促进美拉德反应，可以使泡芙味道更香，颜色更深。因此更建议用牛奶作为原料，当然如果没有牛奶的话，用水代替也是可以的。

二、鲜奶泡芙正确做法是什么

鲜奶泡芙即牛奶泡芙，就是用鲜牛奶为原料做成的泡芙，那么牛奶泡芙怎么做呢？

原料：

低粉、黄油、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、糖、盐。

做法：

1、黄油加鲜牛奶、少许盐、糖放入锅中加热，加热至全部溶解沸腾时关火，筛入低粉，迅速搅拌均匀。

2、搅拌后的面糊再次加热，开中火，用勺子翻炒至锅底出现薄膜，取出放凉。

3、鸡蛋打散，分四次加入到面糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，搅拌好的面糊装入裱花袋。

4、烤盘上放油纸，用裱花袋挤出花球，每个之间留一定间隔，开烤箱180℃预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右，然后关火焖5分钟取出。

5、容器中倒入鲜奶油，加适量糖，打发至能挺立状态，装入裱花袋中，每个泡芙中间稍稍切个口子，能伸进裱花嘴，将装入裱花袋的奶油挤进去就好了。