肥牛火锅底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉冷冻硬心后，横筋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的片，整齐排列于盘中。金钩去杂质，用清水冲洗，沥净水。

2、锅底制作

取一火锅盆，放入肥牛卷、葱段、姜片1、胡椒粉、金钩、鸡精、味精、猪骨鲜汤、鸡化油，锅底即制成。

3、食用方法

锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，与肥牛肉一同围在锅的四周，汤卤烧沸后即可入涮，熟后蘸碟而食。

肥牛火锅蘸料的做法

肥牛从麻辣锅底里捞出来的肉已经带出牛油的香气，再配上蒜泥独有的香味，加点香葱、香菜、葱和耗油，吃下去回味无穷。至于要加多少，那就看你自己喜好了。

肥牛火锅多久熟

我们可以根据颜色来判断肥牛卷是否熟了，只要看到肥牛片的颜色变了就代表肥牛煮熟了。吃火锅时，涮肥牛不到一分钟就可以吃了，因为它很薄，肉很容易煮。

因此煮肥牛的最佳时间不超过1分钟，如果肥牛煮得太久，肉就会变硬，变柴，味道也不会那么好。如果你想有一个绝佳的味道，你不必涮太久；如果你怕生，你可以煮久一点。如果你把冷冻的牛肉卷直接放进煮沸的锅里，大概一分钟左右就熟了。不过，建议冷冻牛肉卷应先解冻后放入锅内烹调，这样可以缩短烹调时间，使其味道更佳。

但如果要制作成牛肉火锅的话，建议汤汁熬煮10分钟以上，用来涮东西味道更好。