一、牛肉黄豆酱的做法

用料：黄豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克、黑豆豉100克、食用油600克、花椒50克、大蒜头1个、姜1块、盐30克、糖20克、老抽5勺。

步骤：

1、黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着。

2、牛肉出水后捞出晾干。

3、牛肉切成小丁。

4、生姜去皮，切碎。

5、大蒜头切碎。

6、小米椒洗净切碎，但是不要太碎。

7、花椒和生姜皮一起洗净沥干。

8、食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里。

9、油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色。

10、加入牛肉粒，翻炒。

11、加入沥干的黄豆，继续翻炒。

12、倒入洗净的黑豆豉，翻炒。

13、翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制。

14、放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动。

15、熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏。

小贴士：

1、熬过油的花椒和姜皮不要倒掉留着，做呛生菜时放上几颗，味道好得很。

2、熬酱的时候，高压锅盖可以盖上，但是出气的小阀不要套。

二、牛肉黄豆酱怎么做

用料：牛肉粒300克、圆葱80克、黄豆80克、香菜1棵、香葱2根、豆豉辣酱1勺、黄豆酱2大勺、姜适量、米椒2个、尖椒2个、水淀粉适量。

步骤：

1、黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

2、黄豆提前煮好，可以在煮的时候放1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。准备好熟芝麻和熟花生。

3、准备好需要的三种酱，混合均匀。牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。

4、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

5、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。起锅前倒入芝麻和花生即可。