一、酸菜有致癌物吗

吃酸菜对人体有益，正常食用一般不会致癌。其实，酸菜发酵是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因此吃酸菜对人体有益，一般不会致癌。

还有因为酸菜的腌制少不了大量的食盐，很多人都说，食盐腌制之后会产生对身体不好的物质，但是，只要酸菜腌制的时间充足，在腌制的过程中没被细菌或者油烟面粉等接触，在炖煮的时候完全加热煮熟是不会对我们的身体造成伤害的。至于产生亚硝酸盐这种物质，酸菜虽然是腌制的，但是只要食盐放够量，经过一个月的腌制之后细菌会被完全抑制，是不会产生亚硝酸盐的。

提醒大家，有几种酸菜是不能吃的，第一种，就是霉变的酸菜，这种酸菜吃进去会使人致癌，第二种就是腌制时间不够的酸菜，酸菜在没有腌制足够时间的情况下，吃进人身体就会产生亚硝胺。第三种，我们吃酸菜的时候一定要高温炖煮或者加热也能避免有害的物质。

二、经常吃酸菜对身体有什么影响

酸菜虽好，但也不能多吃。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。不仅如此，酸菜还可开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

但是，酸菜虽好也不能多食。

首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。