一、苤蓝咸菜的腌制方法

材料：苤蓝、泰椒、盐、酱油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把苤蓝洗净，然后切去底部硬底，再用刀将苤蓝表面的硬皮削干净。

2、将削去皮的苤蓝切成细条，然后撒上盐，拌匀，腌制24小时。

3、腌好之后，将苤蓝用清水清洗一下，用手攥干水分。

4、将泰椒切成段，姜切成片，然后倒入苤蓝拌匀。

5、将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒、白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了。

二、酱腌苤蓝的做法窍门

材料：苤蓝、尖椒、胡萝卜、酱油、食用盐、白糖。

做法：

1、把准备好的苤蓝去掉外皮以后洗净，切成片状。

2、把切好的苤蓝放入盆中，加食盐拌匀，腌制片刻后将腌出的水倒掉。

3、把胡萝卜和青椒洗净以后切成块状，放在苤蓝里面拌匀。

4、往苤蓝中加入酱油、白糖，然后加一点点水，密封起来腌制三到五天即可。

三、苤蓝小咸菜的腌法

材料：苤蓝、食盐、红辣椒、生姜、蒜、糖、酱油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把苤蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两小时。

2、将腌好的苤蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分。

3、把红辣椒切成细丝，生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中，放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精。

4、把醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开。

5、煮好后将花椒和八角取出，然后趁热把醋倒到苤蓝丝上，拌匀后密封腌制三天左右即可。

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