一、自制放心油条的做法

自制放心油条，是自己家里做的油条。主要材料有面粉、温水、酵母、盐、糖、小苏打、油等。口味脆香，老少皆宜。

制作方法：

1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。

3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。

4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。

6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。

制作技巧：

1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。

4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，小编没压过，油条也很好，不会散。

5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。

二、不用泡打粉的油条做法

准备食材：300g面粉、一颗鸡蛋，一勺盐，3g酵母，10g白砂糖。

制作步骤：

1、在300g面粉中加上一颗鸡蛋，一勺盐，3g酵母，10g白砂糖，加点白砂糖可以使炸出来的油条颜色特别好看，用100ml温水和面，和好的面团稍微有点软，放到温暖的地方发酵到两倍大。

2、发好的面团明显体积增大，里面充满了蜂窝状的小孔，这样就可以。

3、面发好了，放在面板上稍微揉一下，面板上不用抹油，撒点干面粉就行了，整理成圆形，再用擀面杖擀薄，整理成长方形大薄片，厚度大概半厘米就可以，发酵好的面擀薄了里面还是有气孔的，我们就是利用面团里面的气孔使油条蓬松的，我们再把面饼切成两厘米宽的长条。

4、两条叠在一起，如果比较长就从中间切上一刀，分两段炸，用筷子在中间压一下，不要压断。

5、全部做好后二次醒发五分钟，饧发好的油条坯子里面全是大气孔，这样炸出来才会更蓬松。

6、锅里倒油，不用太多，油条个头不大，油温七八成热下锅炸，油条很快就飘起来了，也鼓大泡了，根本不用放泡打粉，照样能炸的很蓬松，中途多翻几次面，让油条均匀受热。

7、油条炸到金黄色就可以出锅啦，加了点白砂糖，油条颜色特别金黄，也很蓬松。