一、牛蒡有营养吗

牛蒡是一种秋冬季节经常食用的一种块茎类蔬菜，味道独特，营养丰富。

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，此外，牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸，是一种营养价值较高的食材。

二、牛蒡有哪些营养成分

1、蛋白质

牛蒡是左右块茎类植物中蛋白质含量最高的植物，其中大部分都是优质蛋白，对素食主义者来说经常食用牛蒡是很好的蛋白质补充方法，能增强身体素质和抵抗力。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖，这类糖是多个果糖的聚集体，但是这种果糖是不能被人体吸收利用的，食用后直接经肾脏由尿液排出体外，而牛蒡中这种糖的含量十分高，所以经常食用牛蒡有减肥的作用，同时菊糖也能检测肾脏的功能。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8种必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量极高，能调节脑和神经的代谢功能，能防治一些神经大脑类疾病，同时还在治疗心血管疾病上有很好的疗效，比如治疗心律失常、心动过速、心理衰竭、心肌梗塞等都有疗效。

4、胡萝卜素

牛蒡中胡萝卜素的含量在胡萝卜的150倍以上，胡萝卜素是人体维生素A形成的必要来源，经常食用牛蒡能为机体提供充足的维生素A原，促进维生素A的形成。刺激眼细胞合成视紫红质，保护视力，缓解眼疲劳。

5、钙

牛蒡是所有块茎植物中含钙最高的食物，其含钙量超过了牛奶，而且由于块茎中的草酸含量很低，对人体消化吸收钙的影响很小，牛蒡中的钙能在机体内得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的钙源。

6、纤维素

牛蒡的块茎和茎叶都含有大量的纤维素，其中木质素和半纤维的有刺激肠道的功能，还能增加饱腹感，减少对其他食物的食用，促进胃肠道的蠕动，加快排便，减少胃肠道对脂肪的吸收，有健胃、减肥功效。

7、油性物质

牛蒡中的油性物质含量较高，牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，脂肪油占25%~30%，这意味着牛蒡可以加工成工业油。

三、牛蒡怎么吃最有营养

牛蒡的营养价值高，很多人都会吃，要想吃起来有营养，可以试试以下几种吃法：

1、五行蔬菜汤

（1）食材：白萝卜、胡萝卜、牛蒡、香菇、白萝卜（缨）、水。

（2）做法：将所有的蔬菜都带皮切大块，放入锅中，加3被菜量的水，大火煮沸，转小火加盖熬煮1小时，煮好后用玻璃瓶盛装即可饮用。

（3）功效：据说五色养生汤符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的学理：黑色食物补肾，白色食物补肺，绿色食物补肝，红色食物补血脉，黄色食物补脾胃。

2、鸡牛蒡腿煲

（1）食材：牛蒡、鸡腿、红枣、姜、葱、枸杞、胡椒、盐、米酒。

（2）做法：牛蒡去皮，切段，鸡腿焯水，焯水时放姜片，料酒。处理的食材一起放进煲里，兑水和米酒，一起煮开。放盐调味，撒上枸杞即可出锅。

（3）功效：鸡腿：温中、补精益髓、益气；牛蒡：疏风、清热解毒、祛斑；红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂。

3、金平牛蒡

（1）食材：牛蒡、白芝麻、醋水、水、酱油、黄酒、砂糖、香油。

（2）做法：黄酒、砂糖、酱油、醋水等兑上水，熬制成汁备用。将牛蒡去皮，切成细丝状，在醋水里浸泡10分钟，放入砂锅中略炒，加入酱汁炒至收汁，淋上香油，撒上白芝麻即可。

（3）功效：牛蒡：疏风、清热解毒、祛斑；酱油：升压、补血、护齿；黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿。

4、牛蒡瘦肉汤

（1）食材：牛蒡、瘦肉、玉米、胡萝卜、姜片、新会陈皮、盐少许。

（2）做法：牛蒡去皮切段，泡醋水里，瘦肉切大块，与姜片引起焯水，然后洗净，玉米砍成段，胡萝卜去皮切块，备用。煲中煮开水，把处理过的食材全都放入煲里，加上陈皮和姜片，开大火煮开，小火煲1.5小时。加少量的食盐调味即可。

（3）功效：牛蒡：疏风、清热解毒、祛斑；玉米：健脾、利水、祛湿；胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳。

5、香炒牛蒡

（1）食材：牛蒡、干红辣椒、胡萝卜、白芝麻、香油、老抽、清酒、白砂糖、醋水。

（2）做法：辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。牛蒡去皮洗净，切薄片，醋水浸泡10分钟，捞起沥干。平底锅放入香油，大火烧热，恍惚红辣椒，煸香，放入胡萝卜，牛蒡片，翻炒几分钟后放入清酒，白砂糖，老抽等继续翻炒，即可出锅，然后撒上白芝麻即可食用。

（3）功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上更好吃，而且香味十足，对牛蒡的营养价值影响也不大。