一、怎样挑选新鲜牛蒡

牛蒡是一种营养丰富、保健功能强大的食材，它的嫩叶、花、肉质根都可以食用，想保健养生的话，可以买新鲜牛蒡吃，挑选新鲜牛蒡时，如果要选出优质的牛蒡，可以通过以下几种方法：

1、看形状

牛蒡的外形和山药很接近，优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大，即1.5-2.5公分左右，长度在40-65公分左右。因牛蒡生长期跨越了整个冬天，气候严寒，所以，太短的牛蒡往往是没能安全“越冬”，口感自然比较差一些。此外，好的牛蒡需粗细均匀，没有分叉以及多余根须。

2、看色泽

好的牛蒡表皮最好为淡黄色，光滑透亮，富含水分，颜色不暗沉。如果颜色太深，可能口感比较差；此外，要避开有虫眼、虫痕的牛蒡，虫眼会导致水分不断散发，口感也会因此而大打折扣。

3、掂一掂

牛蒡在生长过程中可能出现空心状况，因此，面对粗细大小差不多的牛蒡，往往重量越大，质量也就越高。

4、捏一捏

手握牛蒡相对粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈现弯曲的状态，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉质鲜嫩可口；同时，还可以用指甲掐一掐表皮，看是否鲜嫩，一般情况下，用手指甲掐表皮，假如能够掐破，并且有鲜嫩的汁液，就说明这是新鲜的，但是，假如你用手指甲掐表皮掐不动，或者是起皱了，那这一定是存放了好久不新鲜的。

二、牛蒡茶怎么看好坏

牛蒡的养生效果不错，除了吃新鲜牛蒡外，还可以考虑喝牛蒡茶，牛蒡茶是牛蒡根泡制的茶，购买时也要注意鉴别，那么如何鉴别牛蒡茶质量呢？

1、看外形

一般品质比较好的牛蒡茶基本上是选用的优质牛蒡，新鲜牛蒡经过专业人士的筛选，把个体均匀相似、无空心、营养丰富的牛蒡进行加工处理，这样的牛蒡茶品质好，而且泡出的茶水也比较好喝。而劣质的牛蒡长短粗细不一，制成的牛蒡茶品质当然也不怎样的。

2、看色泽

一般优质的牛蒡茶都是经过严格的制作流程和科学的温度控制而成的，它基本上没有添加成分，而且它的参香味纯正浓厚，颜色也是自然不做作的。一般品质不好的牛蒡，其色泽是焦黑的，主要是烘烤的温度过高导致的，而且手捏易碎，闻起来也有一股浓浓的焦味。

3、看茶色

好的牛蒡茶泡出来的茶水茶色红润，而且极为耐泡，经过三四次冲泡之后茶色依旧不改的。当然劣质的牛蒡茶茶水颜色是非常不自然的，且耐泡程度也比较差，一般冲泡一两次之后茶色基本上就没有了。

4、品尝味道

牛蒡茶最好是选用存储三个月左右的牛蒡加工，这个时候牛蒡所含的菊糖会发挥到极致，我们在购买的时候鉴别它的品质可以吃一片的，尝尝是否有甜度的，如果有就说明是比较好的牛蒡茶。