一、蒙古炒米是什么米

炒米是用米炒制而成的一种食物，很多地方都有炒米，蒙古炒米就是蒙古地区的炒米，蒙古文写做“ᠬᠠᠭᠤᠷᠤᠭᠰᠠᠨ ᠪᠤᠳᠠᠭ᠎ᠠ”（音：豪日森巴达），是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的蒙古族传统食品。

二、蒙古炒米的做法

蒙古炒米的做法比较复杂，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米：

1、煮

首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

2、炒

炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。

3、碾

必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。

三、蒙古炒米的功效与作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米，炒米的原料糜子营养丰富，适量食用对身体健康有不错的功效。

炒米中含有植物蛋白、碳水化合物以及对身体有益的矿物质与微量元素，可以补充营养；此外，炒米中含有纤维素，吃了炒米以后能够缓解消化不良，促进新陈代谢，对胃炎、肠炎有一定预防作用。

不过需要注意的是，炒米的热量比较高，吃多了会造成肥胖，因此吃的时候要注意控制食量，避免多吃。