一、葱油饼的葱是什么葱

做葱油饼肯定是需要用到葱的。但是在南方葱分为两种，一种是小葱，一种是大葱。这里所用到葱油饼的一定要用大葱，因为大葱油煎过之后才会更香，而且吃的时候也可以吃到葱。如果是用小葱的话，油炸之后呢就基本上吃不到它的口感了。

二、葱油饼的葱油怎么做最香

大葱细细切成碎末盛到碗里，在碗里撒入适量的盐和胡椒粉，再将油烧热，泼到碗里，把葱香和胡椒粉的香味最大限度地激发出来。

三、制作葱油饼需要哪些食材

1、面粉

做葱油饼需要用到的是中筋面粉。在和面的时候可以用发面或者死面来做。发面就是面粉里面加入了酵母，等面团发过后里做的葱油饼，口感比较软。死面就是直接用烫水去调面粉，这样做出来的葱油饼会比较香脆有嚼劲。所以可以根据自己的口味来选择和面。

2、食用油

葱油饼当中会用到油，油不仅是在最后一步用来煎炸葱油饼，在之前的操作过程当中也会需要用到食用油。第一个就是在砧板上面会抹上一些油，在揉面的时候也会抹上油，这样的话会使面团比较光滑，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一个就是在做葱油饼的时候，一定要做酥油。酥油其实就是在面粉里面加入滚烫的油，把它调匀之后抹在面皮上面的，所以在做葱油饼的过程当中，这个油用的还是挺多的。

3、葱

做葱油饼自然会用到葱，这里的葱并不是平时用来调味的小葱，而是选择的北方的大葱。把大葱切成葱末，然后均匀的撒在面皮上面，这样葱油饼才做的好吃，每一口都能嚼到葱。