一、小麦胚芽是怎么提取的

小麦胚芽的提取主要根据其粒形、密度以及碾轧后成片状等特性加以分离提取。可以在小麦清理和碾磨这两个阶段中进行。小麦在清理过程中，有20%～30%的胚芽脱落，其混杂在清理下脚中；而有70%～80%的胚芽经碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麸皮中。由于混入清理下脚中的麦胚未经挤压而不呈片状，不易提取。目前主要在磨粉过程中，经光辊磨和分级筛，提取呈片状的麦胚。

小麦胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗筛采用正确的筛绢，绝大多数胚芽能被直接送往麦渣清粉机。所配备的筛号应随着入磨小麦的类型不同而异。一般情况下，介于20W和30w之间的筛号能满足粗筛的要求，并使胚芽进入麦渣清粉机。把胚芽送入麦渣清粉机以后，争取在此把它从系统中分离出去，以避免胚芽进入下一道皮磨，进一步切割，使得分离更加困难。所以，在麦渣清粉机操作上，应避免胚芽留在一层筛面去Ⅲ皮，最大限度地留在2层、3层筛面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿过筛面到1心。这是因为1心轧距紧，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光辊，研磨也较轻，所以韧性很好的麦胚基本不会受到破坏；又随着Ⅰ渣筛上物料进入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光辊，在低流量、紧轧距的操作会使麦胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成为筛面的筛上物，直接分离出来。

另外，1心、2心系统也含有部分麦胚，经1心磨和2心磨的光辊延压而被压扁，麦渣被破碎达到面粒粒度而成为面粉。一般在乎筛的第一层与第二层筛格装上24W筛网，筛上物就是胚芽，而被分离出来。胚芽占小麦子粒的百分率虽在2.5%左右，以上部位只能提取到0.3%左右。如果想获得更多的提取胚芽，就目前技术尚有一定困难。

二、一吨小麦可以提取多少小麦胚芽

小麦胚芽是小麦的核心与生命载体，是小麦的精华部分，理论上说“一吨优质小麦仅能提取1-2公斤纯正小麦胚芽”，但实际在小麦加工过程中因小麦质量好坏及胚芽分离因素等原因根本无法达到理论提取值。

小麦胚芽富含膳食纤维、优质蛋白、氨基酸、VE、硒锌铁钙等矿物质及珍稀微量元素，体积仅占麦粒的1-2%，营养却占到整粒小麦的97%，胚芽一旦从小麦籽粒剥离，受外界空气等因素影响，常温下3—5天就开始出现酸败现象，营养很快就会流失，必须低温烘干后立即真空处理。

由于小麦胚芽提取量极低，只有大的面粉公司才有能力针对提取的小麦胚芽进行有效的营养保鲜处理能力。