一、干贝怎么挑选和鉴别好坏

1、看颜色

干贝中优质新鲜的，色泽微亮，颜色呈鲜黄，转黑或转白说明干贝被放置的时间太长了，外表失去了光泽，肉质不新鲜，有的甚至还发霉。有白霜的鲜味较浓，而且粒大者优，粒小者次之，颜色发黑者再次之。

干贝放的时间越长越不好，所以买回来要抓紧食用。干贝中的上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，水分少，偏硬，闻之有清香味。越南干贝最便宜，柔软颜色偏黄，而且盐分含量高。

2、看形状

品质好的干贝，大小都是差不多的，体态也比较饱满，呈短圆柱形，肉质干硬，不要有不完整的裂缝。肉质饱满，摸上去非常坚硬，不会过脆；反之如果干贝形状破碎残缺、有裂缝，建议大家尽量不要选。

3、看大小

干贝在大小上也是有差异的，质量较好的干贝大小比较统一，很少出现大小相差很多的情形，且每一颗干贝都经过精致的挑选，看起来比较饱满。劣质干贝一般不讲究这些，干贝个头有大有小，纹理杂乱，颗粒较松散，有的还出现了掉渣现象。

4、看表面

一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面多是干爽不油腻的，而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉，有时是水水的感觉。

大家在选购时，如果不好分辨干贝表面油不油腻，可以用手摸摸干贝，看看手上有没有沾到水或者油，沾到了，则说明干贝的质量不是很好。

5、闻气味

如果有一股咸味或腥臭味的话，则说明该干贝的质量较差，优质的干贝闻起来有一股甘甜气味，淡淡的清香，非常促进食欲。

6、用手捏

优质的干贝用手捏碎的时候，能够看到干贝肉质呈丝状，条理分明；而劣质的干贝多是用鱼肉加上食用胶制作而成的，所以用手捏碎时，呈泥状。

二、干贝颜色为什么有些黄有些红

1、干贝有红色和黄色两种，红色瑶柱是雌的，金黄色的是公的。

2、还有一种颜色金黄和橘红的扇贝，是不同于栉孔扇贝的另一种，我国湛江地区很多，叫红扇贝，还有一种黄金扇贝，本身的肉色金黄，非常漂亮。

3、还有一些红褐色的干贝其实是因为生物基因上的变异，导致颜色的变化，如同人类也会有先天黑色素缺乏的白子一般，但品质是不受其影响的，因红褐颜色较为吉利讨喜，在日本甚至会特别挑选出来做贩售，价格甚至比一般白色的生干贝高出许多，也会在特殊节庆时使用。