一、为什么自制牛轧糖又软又粘

牛轧糖分为两个做法，一个是用白砂糖加麦芽糖和水熬成糖浆，另一个做法就是用棉花糖代替白砂糖，麦芽糖和水，省去熬糖部分。

如果是熬糖版的牛轧糖又软又粘，考虑是糖浆熬制的温度没有把握好。麦芽糖的熬制方法是，把麦芽糖和水，按照一定比例倒入锅里，开小火熬煮，煮制的过程中，放入一个食品温度计，是测量糖浆的温度，当糖浆的温度达到132度的时候关火，注意糖浆的温度不能过高，糖浆温度过高，牛轧糖糖做出来会硬。糖浆温度过低，牛扎糖就会很软，不成型。

如果是棉花糖版的牛轧糖又软又粘，考虑是原材料的比例不对，有可能是奶粉放少了，也可能是黄油过多，或者棉花糖过多，适量的增加奶粉的比例，牛轧糖就不会太软。

二、牛轧糖怎么切不粘刀

新鲜出炉的牛轧糖非常的粘，很多人在切牛轧糖的时候也会出现粘刀的情况，那么有什么好的方法可以让牛轧糖切起来不沾刀呢？

1、冷藏再切

因为刚做好的牛轧糖会比较黏，建议先将牛轧糖放在冰箱冷却变硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛轧糖切起来不粘刀可以在切之前在刀口上抹一些奶油或者玉米粉，这样切出来的牛轧糖就不容粘刀了。

3、铺块保鲜膜

除了以上两种方法还可以在牛轧糖上铺上一块保鲜膜，这样在切的时候刀就和保鲜膜一起下去了。