面包粉是硬麦制作而成，面筋含量高，且面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，在加了一点色素和发泡剂。所以，面包粉和面粉还是有很大区别的。好的面粉，会闻到一股自然的麦香味，这一点很关键。如果面粉储存时间长不新鲜，就会有一股异味，因为面粉里面也有一部分油脂，时间长了，自然味道不好闻。面粉的颜色从一定程度上受到加工精度的影响，加工精度越高，面粉就会越白。可以选择加工精度高的面粉，通常口感会比较细腻，制成的食品也会比较劲道。但要追求营养的话，还是建议选择加工精度低一点的面粉。因为麸皮里的胚芽中有很多营养成分，加工精度一高，这部分营养就流失了。在日常生活中，一些烘焙老玩家也摸索出了一些挑选面粉的门道，“进口的高筋面粉明显偏黄，质地也比较细致。”除了看颜色之外，面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉，吸水性好的那个可以加多一点水，面团的含水量就大，这样做出来的面包才松软。更多>>