山西醋，顾名思义就是产自山西的食醋。其中，山西老陈醋为山西醋中独具一格、质地优良的佳品，是中国四大名醋之一，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。熏香味是山西食醋的典型风味，熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合，同时，熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。