选购铁炒锅时，需关注锅底厚度、耐磨性和热传导性能。锅底厚度是影响炒菜均匀加热和热传导效果的关键因素，选择底部均匀且厚实的铁炒锅，能够有效减少食材烧焦和提升烹饪效率。耐磨性是选购铁炒锅时的重要考量因素，优质的铁质材料能够抵抗长时间高温烹饪和频繁使用的磨损，保证炒菜过程中锅面的平整和使用寿命。热传导性能是另一个需要关注的因素，选择具有优良热传导性能的铁炒锅，能够确保食材的快速加热和保持食材原味。品牌信誉和售后服务是选购时的重要保障，选择有经验和信誉的铁炒锅制造商或品牌，确保产品质量和长期的使用安全性，提升烹饪体验和厨房效率。