腊排骨火锅是云南丽江传统美食，是纳西名菜“三叠水”的第三叠中的一道主菜，咸香有嚼劲的腊排骨制成火锅，香味特别明显，而且越炖越香。自然风干的丽江腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，正宗的腊排骨火锅要用砂锅炖煮，配上薄荷、韭菜根、芹菜、洋芋、野生菌、板蓝根等鲜蔬，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，香气四溢，味道醇厚，肉香汁鲜。

腌制腊排骨怎么做好吃？腊排骨炖豆腐不仅口感丰富，而且营养价值高，是一道深受人们喜爱的家常菜。MA Igoo网小编了解到，这道菜做法简单，腊排骨洗净斩件，豆腐切大块，锅中倒入半锅水，放入腊排骨开大火炖20分钟，再放入切好的豆腐块接着炖10分钟，放入白菜叶稍煮两分钟后放入少量盐即可。炖好的腊排骨鲜美异常，豆腐特别嫩滑，搭配在一起相得益彰。

蒸腊排骨是十大美味腊排骨做法之一，是一道老少皆宜的美食。做这道菜要先洗去腊排骨的盐分和杂质，斩成小块，然后焯2-3次水，接着将腊排骨放入蒸锅中，加入姜片、葱段、干辣椒和适量黄酒，大火蒸至排骨熟透，取出撒上葱花即可。蒸好的腊排骨色泽红亮，香气四溢，口感醇厚，鲜美可口，汤汁也是一道美味的佳肴，可以用来浇饭或拌面。

莲藕排骨汤不仅可以用新鲜排骨做，腊排骨藕汤也别有一番风味。腊排骨藕汤做法不难，只需要将新鲜排骨换成腊排骨即可，用温水浸泡2-6小时去除大部分的咸味，在烹饪的时候也不需要额外加盐。炖好的腊排骨藕汤里腊排骨的胶原蛋白完全溶于汤底，汤汁浓稠，有藕的香甜，也有骨头的肉味，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，排骨轻松脱骨，肉味浓郁。

大蒜青椒腊排骨是一道炒菜，各种食材的搭配不仅口感丰富，营养价值也很高。由于腊排骨不易炒熟，所以做这道菜要先将它斩块放入高压锅中，压20分钟冷却后取出，倒入炒菜锅，加青椒、大蒜叶和生抽、老抽等调料，大火翻炒均匀即可出锅。大蒜青椒腊排骨咸香入味，腊味十足，排骨先炖后炒，外皮微焦，内里酥软，搭配上青椒和大蒜叶，一点也不腻。

春笋煨腊排骨是腊排骨比较清淡的做法，不用加任何调料就能煨出清香而鲜美的汤品。做春笋煨腊排骨，需要将腊排骨洗净后用水浸泡，春笋剥好后洗净焯水待用，然后将腊排骨和姜片放入砂锅中，烧开后转中小火煲煮，中途要撇去浮沫，再将春笋放进去煮熟即可。买 购网美食小编提醒，春笋也可以换成冬笋、笋干等，成菜汤汁是蛋奶白色的，味道清香，口感鲜美。

腊排骨炖土豆是十大熏干腊排骨的吃法之一，以腊排骨、土豆为主料制作而成。这道菜要想好吃，要炖之前要将腊排骨加姜片、葱段煸炒至表面微黄，先炖腊排骨，再放土豆块，出锅加鸡精调味，撒上葱花即可。做好的腊排骨炖土豆，色泽鲜艳，显得格外诱人，排骨鲜嫩多汁，土豆绵软入味，汤汁浓郁醇厚，还散发着特别的香气，让人食欲大增。

腊排骨怎么做最正宗？晒干的豇豆搭配熏制的排骨，味道相得益彰，搭配大米饭吃嘎嘎香。干豇豆烧腊排骨做法简单，腊排骨、干豇豆提前半天泡水，锅烧热放油，下排骨炒一下，加姜、豆瓣、酱油翻炒，再放入切成段的干豇豆继续炒，加适量水，烧开后转小火，加一点蒜苗，起锅即可。经过长时间的炖煮，干豇豆吸饱了汤汁，排骨也变得软烂，荤素搭配，特别下饭。

腊排骨猪脚煲，主角是那锅煲汤，汤底醇厚，色泽金黄，散发出浓郁的肉香和骨头香味，腊排骨肉质鲜嫩，入口即化，猪蹄肉质饱满，富有弹性。这道菜做法不难，猪蹄和腊排骨分别焯好水后放入砂锅，加水烧开撇去浮沫，然后慢慢煲煮至熟烂。M aigoo网小编提醒，吃的时候可以烫菜，娃娃菜、四季豆、各种丸子都是不错的选择，可以多煮一会儿，更加入味。

炒腊排骨的时候加入白菜，可以中和腊排骨的咸味，而且汁水充沛，不过腊排骨本身有咸味，就不用加盐了。用白菜炒腊排骨，要先将腊排骨用热水清洗干净，再快速焯水，然后用油锅煎至两面金黄，接着下蒜末、干辣椒炒香，加入生抽、蚝油、糖调味，加入白菜翻炒均匀，放少量清水炖煮即可。白菜口感脆爽微甜，腊排骨入味软烂浓郁，清淡却又不失美味和厚重。