冰糖甲鱼的做法：
【主料】甲鱼1只
【辅料】姜6片、葱3根、料酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺 ，干辣椒适量，花椒适量

步骤：
1.甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气；
2.锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起；
3.油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味；
4.小饭碗1碗黄酒备用；
5. 油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿；
6.加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟；
7.加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右；
8.焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。