黄山炖鸽的做法：
【主料】鸽子2只、黄山山药100克
【辅料】姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

步骤：
1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3.将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成；

烹饪技巧：
汤碗用皮纸包严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。