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【火踵神仙鸭的做法】神仙鸭的做法(图) 火踵神仙鸭怎么做

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导语:火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。
火踵神仙鸭的做法:
【主料】鸭(2000克)、金华火腿(350克)
【辅料】小葱(30克)、姜(15克)、黄酒(15克)、盐(15克)、味精(3克)

步骤:
1.将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净;
2.洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血,敲断腿梢骨,用冷水洗净;
3.火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净,姜去皮拍松;
4.取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入;
5.放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸;
6.再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖;
7.取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封;
8.继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫;
9.将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5分钟左右;
10.炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
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