樟茶鸭的做法樟茶鸭怎么做

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樟茶鸭成菜色泽红亮，外酥里嫩，色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特，筵席均可适用。据说，闻名全球的喜剧大师卓别林品尝后，称之为“世界难得之美味”。一般人皆可食用。那么你知道樟茶鸭怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

肥公鸭 2000克
花茶 50克
樟树叶 50克
甜酒 50克
稻草 500克
松柏枝 500克
精盐 10克
香油 10克
料酒 25克
花椒 1克
胡椒粉 1.5克
熟菜油 1000克

做法

STEP 01: 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门

STEP 02: 料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出

STEP 03: 入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉

STEP 04: 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出

STEP 05: 上笼蒸两小时，出笼晾凉

STEP 06: 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出

STEP 07: 刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条

STEP 08: 盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

图库关联词条

1 樟茶鸭

鸭肉川菜烤鸭菜系/中餐口味

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