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【拿破仑蛋糕的做法】拿破仑蛋糕做法大全 拿破仑蛋糕的家常做法

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导语:拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille,又被称为千层酥,是法国经典甜品。拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。
拿破仑蛋糕的做法
【蛋糕底材料】富强粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克
【水油酥皮】富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量

步骤:
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;
2.将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;
3.蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;
5.将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;
8.将千层派皮,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟;
9.派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状;
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。
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