板栗月饼的做法:
【主料】:鲜栗子500g
【辅料】:色拉油4大勺,花生油55g,吉士粉10g,枧水3g
步骤:
1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出。
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。
4、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
6、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。