虾扯蛋的做法：

【主料】：鹌鹑蛋20个，低筋面粉50g，鲜虾20只，鹌鹑蛋20个

【辅料】：泡打粉1.5g，澄粉8g，水85g，沙拉酱适量

步骤：

1、面粉类混合加入清水搅拌至无颗粒静置半小时。

2、鲜虾去壳，虾最好买尽量小只一点的，买不到小的也可以切，有尾巴的比较好看。

3、章鱼小丸子模具加热用刷子刷上油，并倒入面糊，放上虾。

4、再打入蛋，调整虾尾巴离起来，过程中一直保持小火；盖上一个差不多的锅盖，这样蛋容易熟，也可以不盖，不过时间相对久些。

5、当蛋凝固后出锅，挤上沙拉酱，即可完成。

小贴士：

1、想要更贴近台湾地道虾扯蛋样子与味道的的，可以在完成后撒上海苔粉。

2、面糊高度不要超过1/3，不然加蛋就会溢出来了。