爆炒文蛤的做法：

【主料】：花蛤600克；郫县豆瓣酱1汤匙；生姜5片；大蒜1头；花椒1把；小葱2棵；辣椒(红，小)5个；白砂糖1茶匙；生抽1茶匙；黄酒1茶匙；

【辅料】：食用油适量；食盐适量；香油适量；

步骤：

1、花蛤用盐水加点香油吐沙半天；

2、 准备好配料：郫县豆瓣酱1汤匙、生姜5片、大蒜1头、花椒1把、干辣椒5个、小葱2棵；

3、干辣椒斜切成段、生姜切丝、大蒜切片、小葱切段；

4、花蛤清洗干净后，在热水里焯一下，见花蛤略略张口即可；

5、用水冲洗一下花蛤表面的泥沙，备用；

6、加热轻奢派炒锅，倒入适量食用油，待油温达到六成热时，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅里煸香；

7、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀；

8、再将焯过的花蛤放入锅里爆炒出香味；

9、爆炒2分钟后，加入1茶匙生抽和2茶匙黄酒调味；

10、加入1茶匙白砂糖提鲜；

11、出锅前撒上一些小葱叶子即可！

小贴士：

1、这道菜里面加入了郫县豆瓣酱，所以不用再加盐啦；

2、花蛤买回来务必进行吐沙过程；

3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。