松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，这道菜有色有香，有味有形，更有声；当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，干烧臭桂鱼是湖北武汉的特色菜，是一道经典鄂菜。臭中带着独特的香味。

桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼类，每斤桂鱼的售价是鲤鱼的两倍，它的肉质坚实细嫩，味道鲜美，肉刺也很少，而且还没有胆，食用性比较高。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。