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腌笃鲜的正宗做法 腌笃鲜的做法

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腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别。下面,来看看腌笃鲜的正宗做法。
用料
做法
STEP 01
咸肉用温水浸泡2小时,冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。
STEP 02
焯水后的五花肉切片,金华火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半小时。
STEP 03
春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。
STEP 04
将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”1小时出锅,可撒葱花。
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