葡萄鱼是安徽省汉族传统名菜。在葡萄美酒的启迪下,淮北厨师独具匠心,经过多次实践,“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形状制成。横放在盘中,“葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁,乃淮北传统名馔。你吃过这道徽菜吗?这篇文章会告诉大家葡萄鱼的做法,感兴趣的话就一起来看看吧!
做法
- STEP 01
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咸面包掰成碎屑;
- STEP 02
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葱姜洗净,葱切段,姜切片;
- STEP 03
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选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内;
- STEP 04
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将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;
- STEP 05
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取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;
- STEP 06
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锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;
- STEP 07
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将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;
- STEP 08
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在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,
- STEP 09
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加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10 克,浇在鱼上即成。