热卤的做法热卤怎么做好吃

本文章由注册用户知识杂货铺上传提供 2023-03-23 评论 0

热卤是一种特殊的烹饪方式，将食物放入卤汤中烹制，待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异，但冷热皆宜的它，时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。那么你知道热卤怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

猪大肠 50克
牛肉 50克
鸡爪 6个
素捆鸡 70克
韭菜 100克
湘式卤水 500克
香葱 10克
生姜 10克
大蒜 10克
油炸辣椒 15克
鸡粉 5克
蚝油 8克
面粉 10克
白醋 10克
香菜适量

做法

STEP 01: 大肠洗净，加入面粉、白醋反复搓操，洗净后焯水；鸡爪焯水；素捆鸡切成长8厘米的条。

STEP 02: 锅内放入湘式卤水，下入牛肉、鸡爪、大肠卤至成熟，捞出后大肠切成长4厘米的段，牛肉切成薄片。

STEP 03: 将剩余的卤水烧开，下入素捆鸡浸包1分钟，捞出；下入韭菜段，浸包10秒，捞出。

STEP 04: 下入处理好的荤料烧开，捞出控汤，趁热与刚刚处理过的韭菜、素捆鸡、葱末、姜末、蒜末、油炸辣椒、鸡粉、蚝油拌匀，装入容器内。

熟食小吃餐饮服务卤菜

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