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钱集卤鹅是宿迁市沭阳县钱集镇的特色美食，以鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫最为畅销。钱集卤鹅选用的都是老鹅，经过宰杀下草锅蒸煮，急火、慢火控制得当，在配料中加入适量的中草药，做出的卤鹅表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，肉香味美，油而不腻，烂而不散，美味爽口，风味独特。钱集卤鹅已经成为了沭阳县的代表美食之一，南来北往的客人经过钱集，都会选择购买几斤带回去品尝。

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西沃卤肉又称西沃卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配制好的卤汁中煮制而成的美味佳肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类。在河南西北部，尤以西沃刘光军卤肉尤为出名。济源市西沃刘光军卤肉属于最正宗的西沃卤肉。早在明朝末年，刘家先人孰创办了刘家卤肉坊，至今已经300余年，历经20余世昌盛不衰。

黄桥卤菜又名黄桥烧腊，是泰兴十大名小吃之一。黄桥卤菜以老汁猪头肉、五香兔儿头、烧腊雀儿烧腊鸡、卤香猪蹄炸鱼浇、炸鸡柳等卤菜声名远扬，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮。黄桥卤菜的关键是熬制老汁汤，其最大的特点便是“老”，用30多种名贵中药和香料配制调味包，天天煮，天天加天天熬，四季不停，独门秘制的老汁汤，状如果冻，色似玛瑙，流出“百年老汁千年酒，皆属世间所罕有”的佳话。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常版卤味，卤香味道醇厚，咸香四溢，其做法非常简单，先把鸡爪焯水去脚趾，放卤料煮开后，再把焯好水的鸡爪放入其中烹煮，烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠，跑道鸡爪变色上味即可。

卤肘子是全国各地非常受欢迎的美食，各地的做法也大不相同。商丘卤肘子又称风味卤肘子，是以新鲜的猪前肘为主要食材，在辅以葱，姜，辣椒，盐，料酒，酱油，味精，八角，桂皮，香叶，油，中草药等调料卤制而成。据传，商丘的风味卤肘子传承自唐朝时期，经过一代代的研究改良，方才有了如今盛名远扬特色美食，风味卤肘子。不少外地游客慕名而来，为的便是尝一尝这商丘的风味卤肘子。