西安桂花糕制作方法 西安桂花糕怎么做
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2023-05-27
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桂花糕是中国特色传统小吃，已有300多年历史。桂花糕是西安人最喜爱的街头特色小吃之一。桂花糕以糯米、桂花为原料，铺上蜜枣蒸制而成，色泽金黄，吃的时候切成小块，蘸着桂花蜜，很是香甜。那么一起来学习一下西安桂花糕的制作方法吧，可以自己吃，也可以去摆摊哦。
用料
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白砂糖
1.6kg
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提糖
0.4kg
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糯米粉
0.4kg
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熟油
0.4kg
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蜜桂花
0.25kg
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熟粉
2kg
做法
- STEP 01
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制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细，即成熟粉
- STEP 02
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制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可
- STEP 03
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制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖
- STEP 04
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制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子
- STEP 05
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装盆、成型：先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，吃的时候蘸上蜂蜜
小贴士
买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香
2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换
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