酸菜、泡菜、萝卜干……腌菜可以说是许多人饭桌上不可或缺的下饭菜。即使是一碗简单的白粥白饭，搭配上这些小菜后都不会显得太过寡淡。况且腌菜不论是做法还是吃法都多种多样，各类蔬菜制作而成的咸菜共同组成了腌菜这个大家庭；而同时不仅仅作为简单的配菜，用来和各种肉类一起翻炒一番也是别有风味，这样的吃法在旧时甚至是家境富裕的一种象征。

所谓“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”，这里指的“咸菜”包括了以各种各样的蔬菜为原料，制作而成的腌菜。作为一种开胃且大众化的食品，腌菜只要吃起来舒服，就意味着肠胃接受得了，能带来增进食欲、强化体内营养吸收的效果。但归根到底，腌菜总归属于不新鲜的食物，吃多了总是会出问题的，日常饮食中一定要注意把握进食的量。

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