萝卜干咸菜的做法

【用料】：陈醋（或米醋） 400ml；生抽 400ml；水 2升；冰糖 2杯（200ml量杯）；八角 2个；辣椒油 适量（根据喜好）；萝卜干 600g；

步骤：

1、晒萝卜干的几个重点：

1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。

2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。

3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

2、夏式辣椒油：

1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。

2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。

3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

3、除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。

4、煮好后放凉备用。

5、这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。

6、先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。

小贴士：

1、充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。

2、一定要先裹辣椒油再泡酱汁！