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上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是指上海本地的风味美食，上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，那么，上海名菜有哪些呢？上海本帮菜的代表菜有哪些？MAIGOO小编为你整理了上海十大名菜及排行榜，包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜，其中，八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为"中国菜"上海十大经典名菜，来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦！

上海菜十大品牌是CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门联合重磅推出的10大上海菜品牌排行榜，榜单由品牌数据研究部门基于大数据统计及人为根据市场和参数条后最终才形成数件变化的分析研究专业测评而得出，是大数据、云计算、数据统计真实客观呈现的结果。名单以企业实力、品牌荣誉、网络投票、网民口碑打分、企业在行业内的排名情况、企业获得的荣誉及奖励情况等为基础，综合了多家机构媒体和网站排行数据，通过特定的计算机模型对广泛的数据资源进行采集分析研究，并由研究人员综合考虑市场和参数条件变化据并在网站显示。

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椒盐排条是一道主要由猪肋骨做成的上海菜，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。椒盐排条不仅可以作为一道家常菜食用，而且能成为茶余饭后的小零嘴，尤其受到孩子们的喜爱。除此之外，其制作方法也很简单，将猪肉切条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时，腌好后放入鸡蛋和适量淀粉抓匀，沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，然后油锅炸至金黄，出锅后加点椒盐即可。

辣肉面是一道地方小吃，属于上海特色菜，作为上海独有的一种特色面条，受到人们的欢迎。它以纯肉制成，牌面绝不寒酸，但价格又能让大多数人接受，配素鸡也好，配荷包蛋也好，或者加一勺咸菜，更是绝配。辣肉面制作方法简单，味道好，让老上海人牵肠挂肚，可以称得上上海浇头面里的半壁江山。

富贵花开是上海市传统的地方名菜，属于沪菜系。富贵花开以菜花为主要材料，富贵花开这道菜的做法非常简单，不仅好吃好看，而且寓意好，非常适合年节宴席上制作。富贵花开的菜形酷似一朵盛开的牡丹，雍容华贵、高贵艳丽，牡丹也是幸福美好的化身，寓意吉祥，菜品大方又美观，味道鲜甜，春节将至，不妨试试这道“花开富贵”，象征春光长在、富贵吉祥，为来年讨个好彩头。

葱油海蜇是一道经典的上海菜，葱油海蜇的特点是色泽黄亮，入口脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。葱油海蜇的做法与配方也有讲究，选用陈年海蜇质地嫩脆，而当年海蜇皮老质韧。爽脆的海蜇需要配上清香的调味料才会好吃。将青葱在热芝麻油里过一下，制成散发浓郁香味的葱油，用葱油拌上海蜇作开胃菜，足以引起你的食欲。