上海扣三丝的做法窍门扣三丝怎么做好吃

本文章由注册用户知识杂货铺上传提供 2023-09-05 评论 0

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。那么扣三丝怎么做好吃呢？下面就会为大家介绍。

用料

猪肉 225克
鸡胸肉 20克
竹笋 50克
火腿 30克
味精 2克
食用盐 3克

做法

STEP 01: 将125克猪肉、鸡胸肉洗净煮熟

STEP 02: 猪肉片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝

STEP 03: 将熟火腿肉、竹笋、鸡胸肉都切成同样长短的细丝

STEP 04: 竹笋丝过热水氽熟

STEP 05: 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角

STEP 06: 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列

STEP 07: 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升

STEP 08: 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中

STEP 09: 生猪肉100克洗净，切丝

STEP 10: 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开

STEP 11: 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成

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