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猪肉荠菜包

#馒头包子# 0 0
荠菜是春天才有的美味野菜,所以猪肉荠菜包也是春天才有的包子品种。猪肉荠菜包的馅料和猪肉荠菜饺子的做法一样,荠菜是高草酸蔬菜,在包之前要先焯水,去除草酸后再包饺子没有涩味,口感也更鲜嫩一些,肉馅建议选择三肥七瘦的前腿肉,要好好地加工一番,可以加入花椒水去腥增香。蒸好的猪肉荠菜包清香鲜美,荠菜的清香与肉馅的鲜美相融合,口感丰富,不愧为春季限定的美味包子。
详细介绍 PROFILE +

猪肉荠菜包所需材料

1、主料:猪肉、荠菜、小麦面粉

2、调料:盐、味精、白砂糖、香油、植物油、水、泡打粉、酵母

猪肉荠菜包制作方法

1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2、荠菜洗净入开水锅烫过,捞出用冷水冲凉沥干,切成细末,将鲜猪肉洗净绞成肉馅。

3、挤干水分加盐、味精、白糖、香油、油,拌匀,取鲜肉馅,放入与菜拌匀,拌匀后放盛器中备用。

4、将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

猪肉荠菜包制作技巧

1、猪肉荠菜包滑嫩鲜美,若喜欢爽脆口感,可再添加鲜笋粒,别具风味。

2、蒸包子需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A、蒸笼蒸制:在蒸笼上铺好纱布;将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

B、蒸锅蒸制:将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

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