基本介绍

金寨花鲢鱼是安徽六安金寨县的特产。

鲢鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。

滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，也吃部分浮游植物和人工饲料。

它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。

花鲢鱼的生长速度比鲢鱼快，在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体。适于在肥水池塘养殖。在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8-1公斤。性成熟年龄与草鱼相同或稍早。初成熟个体体重大；部分地区需10公斤以上，但在两广地区，通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同。

地域产地

生活于金寨平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25-30℃，能适应较肥沃的水体环境。

品质特点

金寨花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。

外形似鲢，侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。

口宽大，稍上翘；眼位低；鳃孔较大，鳃盖膜很发达；鳞细而密。

背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。

腹部灰白；各鳍浅灰；从腹鳍基部至1之间具有角质腹棱。

胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。

价值功效

花鲢鱼头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。

另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。 清蒸、水煮、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜。

水煮花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条，适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉，豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣，葱四棵，藿香叶六棵，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：

花鲢鱼宰杀洗净，斜刀片成厚约0.2厘米的片，加盐、料酒、水淀粉抓匀。

鱼头及鱼骨斩成块备用。

老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；小葱洗净，切成葱花。

锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。

锅内留约一点油，放豆瓣、泡辣、姜蒜末炒变色。

加入适量水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。