菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。菜心叶片呈现宽卵形或者椭圆形，为绿色或者浅绿色，且菜心的花冠为黄色，其种子成熟时为黄褐色。菜心一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培，种植菜心时，需要在土壤中施加腐熟的有机肥料，为菜心提供生长所需要的营养。

1、菜心的早熟品种

如广州的四九菜心、黄柳叶早心等。植株小，生长期短，一般生长期50-70天，抽薹早，菜薹细小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，产量较低。较耐热，对低温敏感，温度稍低就容易提早抽薹。

2、菜心的中熟品种

如福州七叶心，桂林柳叶中花菜心等。植株中等，生长期略长，一般40-80天，生长较快，腋芽有一定萌发力，主薹、侧薹兼收，以主薹为主，质量较好。对温度适应性广，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽薹。

3、菜心的晚熟品种

如广州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株较大，生长期较长，抽薹迟。腋芽萌发力强，主侧薹兼收，采收期较长，菜薹产量较高，不耐热，适宜温度在15-22℃。详细>>

1、外形不同

油菜心是油菜到了开花时节长出的花苞组织的部分，较为细小，颜色为青绿色；菜心的茎比较细长，一般是直立或上升，叶根细长，叶片嫩小，主要是嫩绿色，不规则的向两边展开。

2、价格不同

油菜心价格便宜，一般是三四元一斤；菜心价格差距较大，最少是二至四元一斤，精品菜心大约三十元一斤。

3、功效不同

油菜心的营养价值极高，可以促进人体骨骼的发育成长，加快人体新陈代谢的功能。菜心含有钙铁等多种营养成分，能增强免疫力，预防缺铁性贫血；还有清热解毒、散血消肿的功效，还可治疗妇女的乳腺炎。详细>>

1、外观不同

芥兰基生叶为卵形，叶子边缘多为波状或有不整齐尖锐齿，有少数显著裂片。菜心的菜叶为椭圆形或者卵圆形，叶子的边缘呈现波状，叶柄狭长，有浅沟。

2、颜色不同

菜心叶的颜色有两种，一种偏黄，一种为绿色，而芥兰的颜色较深，绿中偏蓝色。叶子叶型也较宽大，质地较厚一点，将菜心和芥兰对比一下，还是很容易分辨出来的。

3、口感不同

芥兰和菜心煮熟后外观十分相似，但口感也完全不一样，芥兰蕴含有机碱，而菜心没有，所以芥蓝味道带有苦味，而菜心吃起来脆爽可口，清甜又美味。不喜欢苦味的朋友，一定要学会分辨，不要弄错了。

4、功效不同

芥兰有着降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。还有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心则是富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，可以令肠胃蠕动有助消化，护肤养颜，还能够利尿通便、清热解毒。详细>>

据研究表明，菜心的营养价值比较高，除了含有大量的蛋白质、碳水化合物及脂肪等，另外它还含有丰富的钙、铁、磷等微量矿物质元素，特别是胡萝卜素、核黄素及尼克酸的含量也比较多。菜心的热量相较于其他食材偏低，不仅能很好的补充人体所需的营养，还能有效的控制身体热量的摄入，因此日常多吃菜心有很强的饱腹感，是比较健康的一种蔬菜。

1、预防贫血：菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。

2、降胆固醇：菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用。

3、清热解毒：菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效。

4、提供产后营养：产后所需的多种营养素都可以通过食用菜心获得，是极为理想的食疗蔬菜。

5、治疗妇女的乳腺炎：多吃菜心对于妇女的乳腺炎治疗有积极作用。详细>>

1、看叶子

挑选菜心的时候要先看看叶子，叶子有没有软掉、黄叶的，要是有的话就不要买了，要买新鲜的，叶子颜色是绿色的，花颜色是鲜艳的。

2、看茎部

另外要注意观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃。此外，菜心茎部爆口的，说明水份充足。

3、看花苞

带些花苞的菜心为上品，但是买购网小编提醒您，如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，这种菜心吃起来有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太长的，不放心的话可以用指甲掐一下，很好判断。最后看看菜身是否比较软，软身的说明菜嫩。详细>>

食材：菜心适量、蒜头适量、生抽适量、蚝油适量、高汤适量。

做法：将菜心洗净，撕去根部的老皮，蒜头切末；锅里烧开水，水滚后放入适量盐和油，随后放菜心焯至断生，大概1分钟左右。将菜心捞出摆盘。倒掉锅里的水，倒入高汤、生抽、蚝油、蒜头烧开。淋在焯好的菜心上即可。

食材：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蚝油、料酒、食盐、黑胡椒粉。

做法：牛肉顶刀切片、菜心切段、大蒜切片备用；切好的牛肉，加入淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒少许清水抓匀腌渍几分钟；腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油拌匀。热锅凉油，放入腌渍好的牛肉滑炒，maigoo小编建议油量要比平时炒菜多一些。滑炒至牛肉变色捞出备用。利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均匀。放入滑炒好的牛肉快速翻炒。翻炒均匀后加入适量蚝油、食盐、少许白糖快速翻炒均匀。炒均匀后用水淀粉勾薄芡。芡汁糊化裹在食材上即可关火盛出。

食材：菜心1斤，蒜适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量。

做法：菜心洗净后切段焯水至熟捞出待用。蒜头切碎先待用。锅里放油，稍热后下蒜末爆香后加入菜心翻炒2分钟后加入适量盐及酱油即可上碟。

食材：菜心半斤，香菇3两，香葱4棵，生姜1块，盐适量，白糖半咖啡匙，淀粉适量。

做法：香菇洗净撕成小块，香葱切段，生姜切碎末。锅置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。放入菜心，加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精，拌匀。菜心做法大全>>

小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者不能吃菜心；婴儿，幼儿，久病体虚人群忌食菜心。其它人群均可食用菜心。

菜心和山药不能同食，会影响营养素的吸收；菜心和黄瓜不能同食，降级维生素C的吸收；菜心和南瓜不能同食，会降低油菜的营养价值。

菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间食用菜心。菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳。详细>>