荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、芨芨菜、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。

荠菜的叶子嫩绿色，有的由于温度的问题还带有紫色，荠菜的嫩叶和根衔接的地方有红色，叶边带有小刺，整体上叶片齿顺生，拔的时候顺手。

蒲公英的叶片也是嫩绿色，不会有紫色的，根是白色，其叶边带有尖齿，边缘的缺口很深，呈三角形，叶上没有小刺，整体上叶片上尖齿是逆生的，拔的时候有逆手感。

荠菜的叶子的这段之后其折伤的地方会分泌清水样汁液，并且汁液带有味道。

蒲公英的叶子在这段时会渗出大量的奶样汁液，就如乳汁一样，是一种植物浆，弄到衣服上很难清洗掉，蒲公英的汁液粘手，但是没有味道。

荠菜中含有一定量的植物碱，因此，荠菜不经过焯水直接食用时是苦的，质地柔软，香味浓郁。

蒲公英的叶子中含有大量的浆液，直接生吃会有黏液感，熟吃没有苦味，煮熟之后有浓郁的植物味道，maigoo网小编提醒大家，不是所有人都喜欢这种味道。

板叶荠菜又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。

散叶荠菜又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。

荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

1、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

2、荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

3、荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4、荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

5、荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

荠菜药用为十字花科植物荠菜的带根全草。3～5月采收，洗净，晒干。功能主治为：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。

食材：荠菜300克、蒜瓣2个、油2勺、盐2克、蒜泥蚝油酱5克、鸡粉2克。

做法：荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切末。锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜翻炒。大火快速翻炒，加入食盐调味即可。

食材：小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

做法：先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；荠菜切碎，放入盆中；荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；包馅捏成生饺子；下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；蘸上调料，即可食用。

食材：芥菜300克，五花肉100克，盐适量，葱花适量。

做法：先把肉，芥菜，葱花洗净备用。起锅热油，放入葱花煸香，加入切好的肉炒至肉变白色。加入芥菜头先炒（芥菜头比较不容易熟），等到头的那部分快熟了，就加入芥菜叶一起翻炒一分钟。加入盐、鸡精调味即可装盘。

食材：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

做法：嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

1、首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

2、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4、体质偏寒、脾胃虚弱者尽量少吃，最好不要吃荠菜；一些有基础疾病的人也不能随便吃野菜。

5、买购网编辑建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

6、女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

1、看形状：野生的荠菜长得比较分散，受阳光的日照比较多，所以长得比较粗矮；而人工种的比较紧密，相对野生的比较细长点、嫩点。

2、看颜色：大自然中的受光照比较多的绿色植物，叶片相对人工种的深绿些，显得老些；特别是荠菜的根部，会有些发红。而人工种的绿色会浅些，吃起来也嫩些！

3、闻香味：荠菜有股特殊的药草香味，在购买时可摘一片叶子，放在鼻子边闻一闻，野生的荠菜比人工种的荠菜香些、药草味更加浓些。

4、看荠菜里有无野草根：野生的荠菜长在无垠的田野里，与野草长在一起，所以在挑荠菜时，会夹杂些一些杂草野根；而人工种的因为会除草、追肥，所以基本不会。

5、选择好卖荠菜的菜摊：很多老人没事时喜欢去田野里挑些荠菜，自己吃不完，就拿到菜场里卖，所以菜场边若有孤独的老人卖荠菜，通常就是野生的荠菜；而除了卖荠菜，还有很多其它菜的，这种荠菜通常是批发而来的。