一、 鹅肉和鸭肉的区别大吗
1、外观区别
鹅肉:肉质较细緻。从表皮上来看的话,鹅肉的毛孔细小且不多,肉质纹路较紧密细致。
鸭肉:肉质较粗糙。从表皮上来看的话,鸭肉的毛细孔多,且孔洞大,肉质质地较松散。
2、口感区别
鹅肉:脂肪含量较少,所以如果做得不好会显得干柴,但如果料理的恰到好处,鹅肉吃起来会富有嚼劲,且能带出鹅肉独特的清香甘甜。
鸭肉:鸭肉通常口感较鹅肉柴,吃起来嫩而软烂,较没有肉香味,土味也较鹅肉重。
3、做法不同
鸭肉:鸭子由于本身肉质的原因,口感也不是很好,比较硬,后来鸭肉大多是做成烤鸭,酱卤制品,熏制品,所以总体来说,油脂比较大,口味比较重。
鹅肉:鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,多用来做汤,也可熏、蒸、烤、烧、酱、等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是"秋冬养阴"的良菜佳肴。
二、鹅肉和鸭肉哪个更有营养
鹅肉与鸭肉从营养价值上来说,并没有很大的区别,二者都属于红肉,都富含蛋白质,对人体有比较大的好处。
鹅肉的营养价值:
1、鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2、鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。
鸭肉的营养价值:
1、鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3、鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。