一、如何挑选新鲜的羊肉
1、摸
在挑选羊肉的时候,用手去轻轻的按压一下羊肉,如果有水珠从肉里渗透出来,并且手感还有些黏糊哒哒的感觉,那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法,是很多黑心商家赚钱的好方法,通过这种方法增加羊肉的质量,让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉,因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉,它的口感也不够嫩滑。
2、闻
并不是说有膻味的羊肉就不好,膻味是羊肉的特点,没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的,新鲜的羊肉,它的膻味是比较清淡的,需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉,它的膻味会随着时间而越来越强烈,同时还会伴随着一些刺鼻的异味。
3、看
用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉,它的颜色都是呈现鲜红色的,甚至还会有是粉红色的。同时,好的羊肉,肥瘦的分布是十分均匀的,肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色,说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月,又被拿出来解冻,然后过来卖的。其次,羊肉的肌肉纤维越紧密,带有的骨头越小,说明这块羊肉越细嫩。
二、怎样挑选冰冻羊肉
1、看色泽
优质冻羊肉在解冻后会显得颜色鲜艳,且带有光泽,脂肪部位为白色;劣质羊肉解冻后的颜色会显得有些暗淡,且脂肪与切面缺乏光泽,呈现淡黄色。
2、看黏度
优质冻羊肉解冻后。表面略显干燥,有些带风干膜,摸上去。湿润不黏手;劣质羊肉解冻后表面虽干燥,但却有些黏手。变质羊肉解冻后表面立刻会变发黏,新切面黏手。
3、看肉汤
优质冻羊肉,肉汤透明澄清,且脂肪团具备鲜羊肉汤固有鲜香味;质量稍差者,肉汤有些混浊,脂肪为小粒,略带香味或无香味;变质羊肉,肉汤混浊,浮于表面的脂肪少,且呈现暗灰色。
三、如何分辨真假羊肉片
分辨真假羊肉片最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,纹理很清晰,而且很自然。
也可以把真假羊肉片放进热水锅里煮一下看看,煮大概2分钟左右,假的羊肉片被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。
以后买羊肉片前,一定要拿出一片,放在手心试试,几秒钟就会融化,如果发现肉质不自然就不要买了,一定是假的。