选肉技巧

1、巧妙鉴别鲜猪肉质量

新鲜猪肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉质透明；质地紧密，富有弹性，手按后能较快地复原；有一种特殊的鲜味；骨头敲开后，骨腔内充满骨髓。没有这些特征的就是次质或变质的猪肉。

2、巧购鲜牛肉

新鲜的嫩牛肉，肉质呈鲜红色并富有光泽，肉质坚硬，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入肌肉纤维，再拔出时感到有弹性且切口又紧缩闭合。用手指按压，其凹坑能迅速复原。肉色呈紫红的是老牛肉。

3、巧购羊肉

新鲜的羊肉，肉质有光泽，且富有弹性，色泽红润而均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微湿润，不粘手，无异味。

4、巧购咸肉

质量好的咸肉，表皮干硬清洁，呈苍白色，无粘稠状；肌肉紧密，切面平坦，色泽鲜红或呈玫瑰红色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪是白色或带微红色，质坚实，无异味。

5、巧购腊肉

优质的腊肉，色泽鲜明，肌肉呈鲜红色，脂肪透明；肉身干爽结实，弹性好，指压后无明显的痕迹。

如何识别冻肉

冻猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪面呈白色，肉的表面干净，无污染。选购冻猪肉时，应注意冻猪肉的冷藏是否良好。冻肉坚而硬的，冷藏得好；肉的颜色一旦呈紫褐色或带有异味，即为腐败肉。

如何识别老母猪肉

老母猪的瘦肉一般呈黑红(老红)色，纹路粗乱，水分较少；肥猪的瘦肉呈水红色，纹路清晰，肉细嫩，水分较多。

如何识别瘟猪肉

如是死猪宰杀的肉，猪皮有大小不等的出血斑块；如果猪肉是剥过皮的，可仔细观察其肥肉和腱膜，也会发现出血点。病死的猪肉呈暗红色，浑暗，肥肉呈粉红色，无弹性。

如何识别灌水猪肉

正常的鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略发乌。猪肉灌水后，从外表看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。